Белый перец – получают путем обработки красного перца: сразу после сбора, спелые плоды перца не высушивают а, наоборот, вымачивают в течении суток в воде, затем снимают с них кожуру, после чего они приобретают светло-серый, почти что белый цвет. И уже после этого перец высушивают на солнце. Белый перец более пряный, чем зеленый, но менее острый, чем черный. Он одновременно придает блюдам немножко островатый, несколько пряный вкус и душистый перечный аромат.
Белый перец больше подходит к рыбным блюдам, однако он, как нельзя лучше подойдет и ко всем видам мясного фарша, маринадам, мясным и рыбным супам. Его часто используют как альтернативу черному в светлых соусах и картофельном пюре, чтобы избежать контрастного вкрапления.
Красный и белый перцы Кампота являются чрезвычайно редкими, из-за сложности сбора урожая в нужный момент при полной зрелости и необходимости иметь достаточно большое количество рабочих рук, чтобы собрать его вручную.
Происхождение: Ферма La Plantation, Провинция Кампот, Камбоджа.